Receta Thermomix extraida de El Mundo

Receta: Presa de cerdo ibérico asada con tomate y tirabeques
Ingredientes:

- 1 presa de cerdo ibérico

- Tomate de ramillete

- 5 gr. de capa

- 100 gr. de crutomat

- 4 kg. de tomate

- 1 cabeza de ajos fileteados

- Tirabeques

- Germinado de guisante

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración:

- Cortar los 4 kg. de tomate por la mitad y colocarlos en una bandeja para el horno, ponerles un poco de aceite y sal, y esparcir el ajo laminado. Tapar la bendeja con papel de aluminio y cocer en el horno a 135º durante 2 horas y media. Después, pasar los tomates por un trapo sacando todo el jugo posible. Desgrasar, clarificar, y reservar el caldo obtenido.

- Sazonamos la presa y la doramos en una sartén con aceite por todas sus caras. Asamos en horno mixto a 135º hasta que el corazón de la presa alcance 35º. Dejamos reposar un mínimo de 15 minutos en un lugar templado.

- Para la crema de tomate, trituramos los tomates de ramillete con un poco de sal, pasamos por un chino y ponemos a calentar. Dejar que hierva un minuto y pasar por una estameña. Disolver la kappa en 400 gr. de agua de tomate y llevar a ebullición. Una vez frío, triturar y emulsionar con el aceite de oliva.

- Después, trituramos el crutomat en la thermomix hasta que quede reducido a un polvo fino. Pasar a un recipiente, añadirle un poco de sal y aceite de oliva lentamente mientras mezclamos con una varilla. Poner en una sartén y saltear ligeramente. Mientras, cortar los tirabeques en juliana para después escaldarlos en agua.

Montaje: salteamos de nuevo la presa y cortamos en raciones. Colocamos en el plato y le ponemos unos puntos de crema de tomate, el cous-cous, los tirabrques y un par de germinados de guisante. Servimos el caldo de tomate en una jarrita aparte.

Ficha
:

Restaurante 'S’Atic' (Hotel Los Geranios)

Paseo de la playa, 15, 07108 Puerto de Sóller. Tel. 971 63 81 13